Lamm aus Frankreich und Deutschland

Das Departement Gironde in Frankreich mit seinen Weinbau- und Baumkulturgebieten ist dieWiege des „Agneau de Pauillac“. Seit dem Mittelalter werden die Schafe von den Hängen der Pyrenäen auf die Weiden der Gironde hinabgetrieben. Die Jungtiere, die man nicht zur Bestandserneuerung behielt, wurden an Ort und Stelle verkauft und zumeist an Ostern verzehrt. Die Lämmer wurden hauptsächlich in dem Städtchen Pauillac geschlachtet. Dieses noble, einst an den Tafeln der Reichen und Mächtigen servierte Fleisch, wird heute weltweit als das qualitativ hochwertigste und delikateste Lammfleisch geschätzt, dessen Geschmack und Aroma sich erheblich von dem des traditionellen schweren Lamms bzw. Milchlamms aus Milchhaltungsbetrieben unterscheidet. Auch wenn das Limousin- Lamm nicht in Paulliac geschlachtet wird, ist es in der Sternegastronomie bekannt für seine Qualität und nicht nur zu Ostern ein Höhepunkt auf den Menükarten. Zart und saftig, mit unaufdringlichem dennoch distinktem Lammgeschmack ist es ein kulinarischer Hochgenuss. Das Müritz-Lamm der Züchterfamilie Schwagrzinna aus Stuer gilt als das deutsche Spitzenlamm in der Top-Gastronomie. Müritz-Lamm ist begehrt – weil es ausgezeichnete Qualität mit authentisch regionalem Charakter verbindet. Das kompakte, schön abgerundete Fleisch zeichnet die jungen Texel-Lämmer aus. Züchter wie Klaus Schwagrzinna kreuzen allerdings Merinoschafe ein, da diese, anders als das Texel-Schaf, saisonal unabhängig lammen könne. Das besondere Aroma des Müritz-Lamms wird durch das Moorwiesengras der mecklenburgischen Seenplatte geprägt.

Ihr Lamm-Pakets enthält: Pauillac- Lammkeule (ca. 2,5 kg), Limousin-Lammcarrée (2 x ca. 800 g) und Müritz-Lammschulter (ca. 1,5 kg).

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