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Feines Fruchtgemüse aus Holland

Gewächshaus 2.0 - die Zeiten eher geschmacksneutralen Hollandgemüses sind schon lange vorbei. Mittlerweile bieten diese Biosphären ideale Bedingungen für hervorragende Naturprodukte und intensivene Geschmackserlebnisse.

Sie haben viele Geheimnisse, die es zu entdecken gilt: Die holländischen Gemüsegärtner bauen seit Generationen in Familienunternehmen ihr Gemüse in Gewächshäusern an und verfeinern das Ergebnis immer mehr. Tomaten, Paprika, Aubergine und Gurke reifen im gemäßigten Klima am Meer und sind ein frischer und aromatischer Genuss. Wer hätte beispielsweise gedacht, dass fast jede dritte Aubergine in Deutschland aus Holland kommt. Dort nämlich kann die dunkle Schönheit – eigentlich ein Tropengewächs – im feucht-warmen Klima des Gewächshauses hervorragend gedeihen. Die Aubergine muss übrigens nicht immer lila sein: „Eierfrucht“ ist ihr weniger bekannter Name, den sie bereits seit Jahrhunderten trägt und erhielt, weil es im alten China kleine weiße und gleichmäßig oval geformte Sorten gab, die ihr diese Bezeichnung eintrugen.

Tropisches von nebenan – Aubergine aus Holland

Aus den Gewächshäusern unseres Nachbarlandes werden während der holländischen Erntesaison zwischen März und November allein 12 Millionen Kilogramm und damit ein Drittel der gesamten Auberginen-Ernte nach Deutschland exportiert. Jan-Willem und Arjan Vedder sind Auberginen-Gärtner in ’s-Gravenzande und führen den väterlichen Betrieb. Der Gewächshaus-Anbau ist für sie Leidenschaft und erfolgreiches Geschäftsmodell zugleich. „Wir sorgen rund um die Uhr für unsere Pflanzen. Das Gewächshaus bietet dem Pflanzenwachstum optimale Bedingungen und ist daher die beste Möglichkeit, Gemüse anzubauen“, so Jan-Willem Vedder. „Hier bestäuben Hummeln die Pflanzen – natürlicher geht es nicht.“ In einem Hummel-Kasten schwirren 50 arbeitswillige Helfer, die täglich ausschwärmen und ihre Aufgabe erfüllen. „100 Hummeln versorgen etwa 5.000 Quadratmeter.“ Mit Bienen arbeiten die Gärtner nicht, sie sind nicht „blütentreu“ wie die Hummeln, und auch nicht so emsig.

Aus dem Garten der Natur

Beim integrierten Anbau sind die Gemüse-Spezialisten ganz vorne. Biologischer Pflanzenschutz ist Standard in den Niederlanden. Sobald bei den täglichen Rundgängen im Gewächshaus Schädlinge entdeckt werden, haben die Gärtner die Lösung zur Hand: Die weiße Fliege zum Beispiel, die auch in deutschen Gärten ihr Unwesen treibt, wird mit Schlupfwespen bekämpft. Koppert Biological Systems heißt das Unternehmen in Berkel, das jede Form von Unterstützung für den natürlichen Pflanzenschutz anbietet. „Unser gemeinsames Ziel mit den Gärtnern ist es, in den Gewächshäusern ein Biotop zu schaffen, das die natürlichen Möglichkeiten ausschöpft. So können wir den Einsatz künstlicher Mittel vermeiden“, so Markus Huurman vom weltweit größten Unternehmen für biologischen Pflanzenschutz. „Das stärkt die Pflanzen und lässt ihre Früchte perfekt reifen. Diese Art von natürlichem Anbau sorgt für ein gesundes Endprodukt, das gut aussieht und lange haltbar ist.“

Auf den Geschmack gebracht

Der natürliche Anbau ist eine wichtige Voraussetzung für die Qualität des Sommergemüses. Das Geheimnis des Geschmacks liegt jedoch auch in der Wahl der Sorte. Diese ist maßgeblich für den Süßegrad, die Bissfestigkeit, das Reifeverhalten oder das Aroma. Geballtes Wissen und jahrzehntelange Erfahrung sowie enge Zusammenarbeit in der Branche bringen immer neue, erfolgreiche Sorten hervor. „Wir tauschen uns intensiv mit den Gärtnern aus und reflektieren auch die Verbraucherwünsche. So haben wir ein breites Sortenspektrum entwickelt, das sich am Markt etabliert hat und das der Verbraucher annimmt“, so Chris Groot von Enza Zaden aus Enkhuizen. Ein Ergebnis der intensiven Zusammenarbeit von Saatgutunternehmen und Gärtnern ist die Tomaten-Sorte Campari. Gärtner Ton Janssen ist seit Jahren darauf spezialisiert und hat damit eine ganz besonders aromatische Tomate im Angebot. „Der Brix-Wert liegt bei 7 – das ist mehr als bei einer süßen Erdbeere“, freut sich Janssen. Die acht Tomaten an einer Rispe reifen zudem sehr gleichmäßig. Sie werden erst von der Pflanze getrennt, wenn alle acht Tomaten reif sind. „Knallrot und voller Geschmack – so ernten wir. Diese Sorte erlaubt das, denn sie ist so lange haltbar, dass sie nach dem kurzen Weg in deutsche Supermärkte dort und auch beim Verbraucher zu Hause noch gut eine Woche aufbewahrt werden kann.“

Überwältigende Vielfalt

Das kleine Land am Meer ist nicht ohne Grund der drittgrößte Agrarexporteur der Welt. „Wir arbeiten jeden Tag daran, ein prächtiges, schönes, schmackhaftes und gesundes Produkt zu erzeugen“, erzählt Wim Hermans. Er baut auf 5,2 Hektar ausschließlich orange Paprika an, die dreimal so viel Vitamin C wie eine Orange und den höchsten Vitamin C-Gehalt unter den Paprika hat. Sie schmeckt mild und bringt mit ihrer erfrischenden Farbe Abwechslung in die Küche. Immer mehr etabliert sie sich auch im deutschen Handel. Dort tummeln sich auch die kleinen Geschwister der großen Vitaminspender: Paprika-Mini-Spezialitäten wie Sweet Bite, Dolcelino oder Ramiro, die einen hohen Süßegrad haben und kaum mehr Kerne enthalten. Mini-Gurken bringen als Snack-Gemüse Erfrischung und sind zum Mitnehmen hervorragend geeignet.

Mehr Infoormationen unter www.sommergemuese.nl