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Extremely Slow Food
In der Dorfgemeinschaft Tennental bei Stuttgart haben sich Menschen mit Behinderung der Herstellung feiner Bioprodukte verschrieben.
Bioläden können nerven. Etwa mit dem bösen Blick der Kassierer auf die mitgebrachte Plastiktüte oder dem Vortrag der Verkäuferin, dass der angewelkte Salat „Bio“ sei und darum so sein dürfe – neulich bei einer Naturkostkette so erlebt.
Schön, dass es auch anders geht. Im kleinen Laden der Dorfgemeinschaft Tennental gibt es statt Gesinnungstätern berzeugend gute Demeter-Produkte. Zum Beispiel den Rostbraten, der mit seiner Fettmarmorierung und seinem satten Erdrot (statt supermarkttypischem Alarmrot) schon am Tresen Vorfreude macht. Oder butterzarten Rinderschinken und die schwäbische Variante des Allgäuer Bergkäses, den Tennentaler Hofkäse, der so intensiv würzig schmeckt, als käme die Milch aus den Alpen. Diese und Dutzende weitere Leckerbissen aus eigenem Bio-Anbau machen den Dorfladen zur Fundgrube für Feinschmecker.
Beim Rundgang durch die Anlage, auf der seit 1989 über 250 Menschen mit und ohne Behinderung zusammen leben und arbeiten, erklärt Vertriebsleiter Christian Wüst, woher die Tennental-Qualität kommt: „Überall sonst versucht man, Arbeitsplätze zu  reduzieren. Wir dagegen wollen die Arbeit möglichst kompliziert machen und so viele Arbeitsplätze wie möglich schaffen.“ Das ergibt einen Schlüssel, der konventionelle Bauern verzweifeln ließe: Um rund 60 Rinder – Milchkühe, Ochsen und Nachmate zucht – kümmern sich 15 Menschen. Massentierhaltung sieht anders aus.
Auch für die erstklassige Fleischqualität nennt Christian Wüst überzeugende Gründe: selbst produziertes Futter aus den 70 Hektar großen Ackerflächen statt Tiermehl-Kraftfutter, keine vorbeugenden Medikamente wie Antibiotika oder Hormone und gemäß den Demeter- Richtlinien kein Absägen der Hörner: Die haben demnach Einfluss auf den Kräftehaushalt der Rinder. Weil man für die Molkerei beste Milch braucht, wird auf Silage verzichtet und den ganzen Winter Heu gefüttert; im Sommer geht’s raus auf die Weiden rund ums Dorf. Daraus erwächst Qualität, die auch Spitzenköche zu schätzen wissen. Vincent Klink von der Stuttgarter „Wielandshöhe“ ist ein treuer Kunde in Tennental.
Beim Gemüse, sagt Agrarwissenschaftler Wüst, habe sich die Dorfgemeinschaft auf die Züchtung von alten Sorten mit weniger Ertrag, aber mehr Geschmack spezialisiert. So kultiviert man hier die To- Nachmate Berner Rose, die für den Handel zu weich und nicht haltbar genug ist, geschmacklich aber mit ihrer fulminanten Süße beeindruckt. Oder die kleine Spitzpaprika Pantos, ein echtes Aromawunder.
Aus der Bäckerei weht ein feiner Duft. Bäckermeister Lothar Wörn holt mit dem Brotschieber dampfende Laibe aus dem Holzofen. Auch er setzt auf Qualität und viel Zeit. Lediglich 600 Brote verlassen pro Woche seine Backstube. 95 Prozent des Getreides stammen aus eigenem Anbau, sogar die Scheite für den Ofen kommen aus der eigenen Astholzwerkstatt. Biodynamisch-autark – im Tennental wird diese Philosophie bis ins Detail und mit aller Konsequenz verfolgt. Und beim Biss in das Holzofenbrot stellt man fest: Solche Konsequenz kann man auch schmecken.
Felix Krohmer
Dorfgemeinschaft Tennental,
Ita-Wegman-Straße 1, 75392 Deckenpfronn,
Tel. 07056-9260, www.tennental.de,
Öffnungszeiten Dorfladen: Mo-Sa 9-12 Uhr, Mo, Di, Do, Fr 14.30-18 Uhr
DER FEINSCHMECKER GOURMET-SHOP hat einige Spezialitäten der Dorfgemeinschaft Tennental im Sortiment:
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